银泰金澳厅:虾仁豆腐蒸水蛋如何做得平滑如镜?看完就会了

2018-5-29 17:27:00  来源:美食天下   我有话说 

  蒸水蛋其实就是鸡蛋羹,想必没有谁没吃过吧,其特点就是鲜嫩爽滑,特别适合老人和小孩子食用。

虾仁豆腐蒸水蛋如何做得平滑如镜?

  虾仁豆腐蒸水蛋

  鸡蛋3个

  内酯豆腐200克

  虾仁6个

  水适量

  生抽1匙

  香油少许

  难度普通

  时间廿分钟

  口味咸鲜

虾仁豆腐蒸水蛋如何做得平滑如镜?

虾仁豆腐蒸水蛋如何做得平滑如镜?

虾仁豆腐蒸水蛋如何做得平滑如镜?

  工艺蒸

  1.准备所需食材,(豆腐最好选用内脂豆腐,出来的口感会更爽滑,因为没有买到,所以用老豆腐代替了)。

  2.新鲜大虾去虾线并去头尾去皮(如果你用虾仁,这一步可以省略)煮熟备用。

  3.豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。

  4.鸡蛋打入一个大碗中备用。

  5.鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。

  6.用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。

  7.锅中烧水,用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。

  8.出锅后去掉保鲜膜,看一下成品还不错是不是。

  9.放煮好的虾仁点缀。

  10.淋上生抽和香油调味即可享用。

  小窍门:

  1.蛋和水的比例一般是1:2,如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1:2.5,想要蛋羹成品表面光滑细腻,过滤蛋液这一步绝对不能省略;

  2.蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整,时间太长会出现蜂窝状,太短可能不熟,所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法;

  3.盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观,同理用一个盘子盖住也是一样的。

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