www.600437.com:学会这些美味圆子的做法,新年全家团团圆圆!

2018-2-9 16:02:00  来源:美食天下   我有话说 

  新年到,一家人围坐在桌前,欢天喜地庆团圆。庆新年时,别忘了给大家准备一碗圆圆滴圆子,团团圆圆过年~

  糖醋藕圆

学会这些美味圆子的做法,新年全家团团圆圆!

  原料:

  莲藕1节、鸡蛋1个、盐2克、肉馅300克、洋葱半个、料酒/白糖/水/白胡椒粉/生抽/醋适量。

  做法:

  1、莲藕洗净去皮,用刨丝器刨碎。剩下一些刨粗丝。洋葱切碎;

  2、莲藕碎中放入肉馅,洋葱碎和白胡椒粉搅拌匀。再打入鸡蛋,放入盐,酱油,少许白糖搅拌匀;

  3、取一团馅,揉成球;

  4、锅中放油,烧至七成热。下入藕丸,炸至金黄色捞出控油;

  5、控好油的藕丸再复炸一次,捞出控油;

  6、调水淀粉和万能糖醋汁;

  7、锅中放少许油,油热放入葱花煸香后倒入糖醋汁,再倒入水淀粉;

  8、将藕丸放入汁中裹匀出锅。

  小窍门:

  糖醋汁口诀1:2:3:4:5,即1份料酒,2份生抽,3份白糖,4份醋,5份水。

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  四喜丸子

  原料:

  五香粉2g、姜10g、淀粉10g、生抽10g、鸡蛋1个、胡椒粉1g、油(炸丸子用)500g、蚝油5g、猪肉500g、香油10g、料酒10g、马蹄(荸荠)100g、葱2棵、汤汁材料:生抽120g、糖3g、蚝油15g、水淀粉20g、老抽10g、葱11棵、油110g、盐/盐/水/适量。

  做法:

  1、准备材料,猪肉洗净、马蹄去皮;

  2、葱姜切末、马蹄剁碎;

  3、猪肉馅放个小盆里,加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀;

  4、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲;

  5、称4份重量相等的馅料,两手沾水,在两手中间来回摔打10下以上;

  6、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出;

  7、另起锅倒入10克油,放入葱姜爆香倒入味生抽120克、老抽10克、蚝油15克煮至冒泡;

  8、加入水,没过肉丸三分之二,大火烧开转中小火煮25分钟,此时汤汁剩下不到一半,尝下味道加入适量盐、糖3克捞出肉丸;

  9、加入水淀粉勾芡汤汁;

  10、汤汁浓稠关火;

  11、把汤汁浇在丸子上,四喜丸子就好了。

  小窍门:

  1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等;

  2、猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了;

  3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮,这个根据个人喜好;

  4、肉馅盐不要加多,味道可以通过汤汁调整。

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  山药炖鱼丸

  原料:

  淡水鱼丸200克、铁棍山药4根、黑木耳1把、香菇几朵、红辣椒1颗、姜葱末/鲍鱼汁/小葱/胡椒粉/油/盐适量。

  做法:

  1、准备好原材料;

  2、锅中放适量的油,下入葱姜末爆香;

  3、倒入山药、香菇和黑木耳翻炒;

  4、翻炒一会儿后放入鱼丸;

  5、倒入泡过香菇的水;

  6、加入鲍鱼汁;

  7、加盖焖煮十五分钟;

  8、加入适量的盐调味;

  9、最后加入红辣椒片翻炒均匀;

  10、起锅装入碗中,表面撒些小葱末。

  小窍门:

  1、泡过香菇的水不要倒了,用它来煮味道更鲜;

  2、加入点鲍鱼汁增鲜提香,如果没有,可以用蚝油汁代替;

  3、加入红辣椒是为了增色,它不易久煮,只要出锅前加入即可。

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  珍珠糯米丸子

  原料:

  猪绞肉150克、泰国长糯米50克、生姜丝1片、葱两根、料酒1小匙、玉米淀粉2小匙、芝麻油1大匙、枸杞少许。

  做法:

  1、糯米浸泡一晚,清洗干净;

  2、猪肉糜加入葱末,生姜末,料酒,玉米淀粉,搅拌上劲,加入芝麻油,拌均匀;

  3、用虎口挤出大小均匀的肉丸,也可以直接搓圆;

  4、将肉丸均匀的裹上糯米;

  5、肉丸排入盘内,表面装饰上枸杞;

  6、蒸锅加入水,煮开后,蒸20分钟即可;

  小窍门:

  蒸的时间看肉丸的大小而定。

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  地瓜丸子

  原料:

  地瓜2个、中筋面粉/白糖/植物油适量。

  做法:

  1、地瓜切小块入锅蒸熟(一般中火蒸约15分钟左右);

  2、将蒸熟的地瓜去皮,放入大碗中用勺子碾压成泥;

  3、加入面粉,地瓜和面粉的比例为2:1左右,再加入少许白糖;

  4、将地瓜和面粉及白糖搅拌均匀;

  5、然后带一次性手套搓成汤圆大小的地瓜丸子;

  6、锅内加入植物油,待油温6~7成热时候,下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黄色熟透即可。

  小窍门:

  1、地瓜和面粉的比例一般也没有太固定的比例,一般在2:1或3:1的样子;

  2、搓成地瓜丸子的时候会粘手,如果不带手套可以手上抹一点油;

  3、炸制的时候油温不要太高,避免炸糊,用筷子试一下,筷子周围会有小泡泡冒出就可以下丸子了。

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  虾仁冬瓜鱼丸汤

  原料:

  冬瓜1块、鱼丸150克、干大虾5-8个、姜葱各3片、胡椒粉1小勺、油盐适量。

  做法:

  1、干大虾提前用冷水泡上20分钟;

  2、烧热锅,放适量的油,下入葱姜爆香;

  3、再加入泡过的大虾煸炒;

  4、倒入泡过大虾的水,制作高汤;

  5、下入冬瓜球和鱼丸去煮;

  6、加入盐和胡椒粉调味;

  7、煮上五分钟直至鱼丸胀大和冬瓜球完全透明即可;

  8、盛入碗中,撒些小葱末。

  小窍门:

  1、干大虾需要提前泡上,泡过大虾的水不要泼,留来制作高汤;

  2、爆香葱姜蒜,再煸炒一下大虾,这样味道会更浓郁,加入泡过大虾的水制作高汤(如果家里有高汤更好);

  3、倒入冬瓜和鱼丸一起进去煮,中间加入盐和胡椒粉调味,约煮三至五分钟直至冬瓜透明鱼丸膨胀即可。

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