www.msc002.com:黄石味的吊锅,才是黄石冬天的味道

2017-11-6 8:14:00  来源:东楚晚报   我有话说 

黄石味的吊锅,才是黄石冬天的味道

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  澳门金沙开户(东楚晚报)黄石港万达后面的黄石夜市内,黄石味的招牌最为响亮。曾有人形容过,黄石味的家常菜,像是武林中绝世高手,一套基础家常菜却道道独有风味。

  老板周总高大帅气,是个地道的黄石人。老板娘年轻漂亮,从收银接待到端茶上菜,忙碌得像只小陀螺,泼辣精干,又透出一股热情之美。“就是这些菜,基本没有变化。家常菜一做就是三年,好多人说吃久了就腻了,但是还是天天照样跑来吃。”周总递过菜单,准备向我们一一介绍。

  还未到下午六点,店里已经被人群围得水泄不通。我们选了几个标红的菜名:野藕吊锅,砂锅鱼头,姜辣凤爪,口福牛肉,簰洲湾臭豆腐。服务员上菜十分迅猛,刚拾起相机对焦,下一道便带着蒸腾的热气杀上餐桌。

  龙骨煨野藕吊锅

  自从《舌尖上的中国》来过嘉鱼,就带火了一大批美食,野藕吊锅就是其中之一。黄石味的龙骨野藕吊锅,就是冬季的经典招牌菜。黄石独此一家,野藕全部来自嘉鱼,每周都会有上百斤的新鲜野藕从嘉鱼快递到店。

  这道菜去年登陆黄石味的时候就火了一把,今年的热卖度依然不减,黄石味的龙骨煨野藕吊锅选用的是本地农家饲养的土猪猪背上的大脊骨,俗称猪大骨、龙骨,肉虽不多,但骨髓丰富,胶质浓厚。

  藕则选用的是嘉鱼周边湖里出产的野藕。难得的就是这些野藕,不是随便能找到的珍贵食材,一般的莲藕粗壮,里面只有五个孔,而野生莲藕仅小孩手臂粗细,却有七个孔,经过小火慢煨,吸饱了肉汤里的精华,自己也变得绵细粉嫩,香味四溢。野藕比家藕的藕节要长许多,纤维较粗,不适合爆炒,却特别适合煨汤。

  排骨煨汤是湖北人的最爱,每个老湖北人都有煨好一吊子排骨藕汤的绝招。知道你们流口水了,所以咱们到黄石味吃饭,一定记得要吃野藕吊锅!

  滋补羊肉吊锅

  寒冷的冬天,当然更少不了一份羊肉吊锅,用传统的吊锅方式炖起,一群人围坐下去暖暖地吃上一顿,简直就是人生快事。

  在这秋冬交替之际,黄石味同样也为您准备了滋补且美味的羊肉吊锅,这也是黄石味的周总驱车前往百公里之外的罗田薄金寨,带回的最纯正的罗田风味吊锅,皆选用上等食材用心烹制而成,为您的味蕾带去最尊贵的享受同时,调养您的身体。

  黄石味的羊肉,论它的不同之处那可是大有文章。每只羊都控制在36-42斤,这个规格的羊肉不会太老,也不会过嫩,吃起来十分弹牙。用陈年老吊子经过6个小时以上的熬煮,汤色纯白香浓,入口醇爽。

  如何尽力祛除羊肉的膻味,却又不失原本的鲜味,这是黄石味周总始终遵循的原则。无论食材如何,小到一道白菜,大到黄石味的招牌大菜,只有还原了食材最初的本味才是烹调的最高境界。正是这样,凡是周总有时间都会亲自去厨房视察、指导,只为给食客们带去最美味的佳肴。

  簰洲湾臭干子

  再来一道嘉鱼簰洲湾的臭豆腐,食材均从嘉鱼采购,周总说一天要卖出二十多份,浓稠的酱汁裹着嘉鱼正宗臭豆腐,外焦内嫩,综合吊锅的清淡,简直就是绝配。当然,去晚了就没有了,因为好食材都是限量供应的。

  地道的簰洲臭干子取材于当地出产的小籽黄豆,经研磨打浆制成正方形的小块豆腐干,放在由多种中药材配制而成的秘制卤水中,封缸浸泡一段时间,出缸后沥干即可上市。出缸后的臭干子颜色乳白,结构紧致,散发着特殊的臭味。

  臭干子之所以“闻着臭”,是因为豆腐在发酵腌制的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解。在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样,具有很好的调节肠道及健胃功效。

  砂锅鱼头

  每天限量供应5份,绝对值得您下单。黄石味的砂锅鱼头选用的是8斤左右的胖头鱼,单个鱼头重量达到4斤。胖头鱼肉质丰富,富含蛋白质和人体必需的营养素,对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。既是人们比较喜爱的食用鱼,也是养生保健的食疗佳品。

  这道深色系的砂锅鱼头,其色泽鲜艳,汤味纯正香浓,肥美多汁,鲜香四溢。而鱼脑充满胶质、一口吸下去丰美无比;鱼“脸颊”,喉边和鳃相连的两块“核桃肉”,则是又嫩又鲜。鱼头熬到骨头完全散架,一点点将头骨上附着的肉和皮吸走,这感觉实在是让人难以抗拒。

  姜辣凤爪

  对我来说,凤爪,就是要龇牙咧嘴地啃。周总提起这道菜便自豪满满,卖出多少份暂不得知,只知道每桌必点,甚至还有两三份。老姜,干椒爆香凤爪,软糯的凤爪透出丝丝油光,令人垂涎。

  姜辣凤爪,虽软糯却保持了新鲜凤爪的弹性,掌面上那层软糯的肉垫确实美味无比,但指骨之间,那几块连着筋儿的脆骨分明才是重点。入口在唇齿间剔除所有肉,啃得精光才成就感爆棚。满口糯软的胶质,刺激的姜辣味在口腔中百转千回,再喝一口藕汤,没有比这更解馋过瘾的了。

  风干青鱼片

  这个是新品,薄薄的青鱼片,经过自然风干后炭火烤制,将黄金湖的山泉清风,锁进一片片晶莹的鱼肉里,从周总口中得知,这道菜烹饪时先喷洒白酒、再旺火蒸透,热油浇熟精选的辣椒、花椒,鱼肉绵软有嚼劲,回味里带着湖海的清爽,感觉心都美透了。

  有位朋友说过,和男朋友一起吃饭,她绝对不敢点青鱼片。两个人当面毫无包袱的纵情大啃,似乎有失她的淑女风范。我倒觉得,这才是真情的测试方式,尽显真我。

  黄石味的青鱼片,最适宜拿在手上吃,姿势要帅,没有包袱。做得好的青鱼片,几乎没有汤汁,因为汤汁早已深入到鱼肉的每寸肌理。抓起一块鱼片,鱼皮晶莹透亮,鱼肉被煎得滑弹粘香。于是狼吞虎咽,一盘青鱼片很快就光盘了。

  秘制煎饺

  黄石味的锅贴饺子也是必尝。皮薄、馅多,软和。关键是猪肉给的多,与大葱比例达到11,肉多的锅贴,才会香。这份主食每天限量供应十份,因为是纯手工制作,所以很费时间,所以很多食客点菜时会要求先上主食,因为点晚了就铁定吃不到了。

  薄薄的手工饺子里,10多种食材和调味料糅合的馅料,一口下去皮Q肉滑,吃着吃着,额头渗出细密汗珠,浑身暖暖的,不再惧怕屋外的秋风冬雨。

  口福黄牛肉

  想起小时候过往很多个傍晚,从奶奶的厨房飘来带着温度的香气。牛肉酥软、鲜香,锅盖下沸腾出白气让奶奶眯起眼,她总是边往我碗里盛一大勺,边念叨着不要感冒。这么多年了,每当天气转凉,我也会习惯性的去吃牛肉砂锅,好像吃完,就能抵御整年的寒冷。

  黄石味的这道菜味浓量足。周总的想法很简单,把味道搞好,分量搞扎实,就会不愁生意。砂钵堆满,放在炉上加热,咕噜咕噜,满屋生香。若时间定格,这将是秋冬最温暖的画面。

  夹起一块牛肉入嘴,软烂不卡牙,味浓但并不咸辣,回甘强烈。“你看,上面是牛油,下面是汤,水油结合,看着几爱人哟!”周总边夹菜边说,那份小心翼翼,就像面对一个刚出生的娇嫩婴儿。大片的牛肉裹着酱汁和芝麻,嫩得寸寸入味,口感丰富,辣的也是相当过瘾的。

  一城一味

  有人说:逛夜市是认识一个地方最好的方式。因为它是地道风味的最佳呈现地点。当然夜市不仅仅如此,它还以随到随吃的方便快捷,成为吃货们最不能错过的饕餮阵地。

  说到夜市,很多黄石吃货就会想到黄石港夜市里的黄石味,黄石的吃货宝典里就收录了这家小店的美食。夜晚降临时,店门口放着几张桌,地道的黄石美食,原朴的黄石记忆,让人忍不住就要坐下点单。

  “我们从毕业,只要朋友间相聚就会来这里喝上两杯!”“吃了这么多年,那味道,那感觉,一直都在呢。”同行的小伙伴说道。一直在变的是时间,不变的是还是那个黄石夜市里的黄石味。

  在黄石味,除了美食,还有那一个个来来往往的人和他们的人生百态。它们浓缩着生活,展现着青春的历练和岁月的打磨。在黄石味品尝美食,在黄石味里把酒言欢。这里还原了市井里最真实的镜像,释放着人们心中最真实的情感百态。(王萍)

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